Toro è la parte più pregiata del tonno nella tradizione giapponese, la più grassa ed estremamente rara. Toro è solo la ventresca che proviene da tonni superiori ai 100 kg pescati nel periodo precedente alla riproduzione. Otoro è la porzione più vicina alla testa, la più burrosa e ricercata, viene sfilettata solo da espertissimi sushimen con tecnica giapponese “saku” per preparare i più pregiati sashimi e otoro-nigiri. Otoro, per gli amanti del pesce crudo, è una prelibatezza unica facilmente distinguibile per la caratteristica “marezzatura” ed il colore rosa, dovuti alla presenza di grasso nobile.
Il numero 81 rappresenta concretamente il numero che unisce e lega Napoli al Giappone, cioè la città dove nasce il progetto Otoro81 ed il mondo a cui si ispira e che richiama. 81 è il prefisso di Napoli, 81 è il prefisso per chiamare il Giappone dall’Italia.
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